27/03/2018
Aminas heterocíclicas aromáticas, aléjese de la barbacoa
Las aminas heterocíclicas aromáticas son compuestos químicos en forma de anillo con átomos de nitrógeno insertados en ellos. Estos compuestos, también conocidos como HCAs, del inglés heterocyclic amines, son el resultado de la reacción química a elevadas temperaturas entre amino ácidos, azucares y creatina (procedente del músculo animal).
Relacionado con la salud, las HCAs contribuyen a la aparición de numerosos canceres causados por mutación genética y un crecimiento celular anormal. Rahman et al., 2014 y otros muchos investigadores han relacionado el elevado consumo de HCAs con cáncer de pulmón, colon, páncreas, gastro intestinal, hígado, próstata, piel y…
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