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26/04/2018 ¿Cómo beneficiarnos de los compuestos bioactivos de las plantas si padecemos o queremos evitar la obesidad? La obesidad se define como una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud. Generalmente se clasifica usando el índice de masa corporal (IMC). El IMC se calcula dividiendo el peso en kilogramos entre la altura en metros al cuadrado (kg/m2). Se considera obesidad de clase I si el IMC está entre 30 y 34.9. Este grado de obesidad está asociado a un riesgo moderado. La clase II, asociada a un riesgo alto, tienen un IMC entre 35 y 39.9. Finalmente, la clase III, con un IMC mayor de 40, está asociada con un alto…
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10/04/2018 ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3 Y PROCESOS INFLAMATORIOS: DE LAS MOLÉCULAS AL HOMBRE La inflamación crónica, excesiva e incontrolada contribuye a una gran variedad de enfermedades. El ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA) son ácidos grasos n-3 capaces de inhibir parcialmente muchos aspectos de la inflamación, incluida la quimiotaxis de los leucocitos, la expresión de la molécula de adhesión y las interacciones leucocito-adhesión endotelial, producción de eicosanoides como prostaglandinas y leucotrienos a partir del ácido araquidónico (AA).

Los ácidos grasos n-6 y n-3 son componentes importantes de los fosfolípidos de membrana, donde se encuentran comúnmente en la posición sn-2. El LA (ácido linoleico), DGLA (di-homogammalinolénico), AA, EPA y…
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27/03/2018 Aminas heterocíclicas aromáticas, aléjese de la barbacoa Las aminas heterocíclicas aromáticas son compuestos químicos en forma de anillo con átomos de nitrógeno insertados en ellos. Estos compuestos, también conocidos como HCAs, del inglés heterocyclic amines, son el resultado de la reacción química a elevadas temperaturas entre amino ácidos, azucares y creatina (procedente del músculo animal).

Relacionado con la salud, las HCAs contribuyen a la aparición de numerosos canceres causados por mutación genética y un crecimiento celular anormal. Rahman et al., 2014 y otros muchos investigadores han relacionado el elevado consumo de HCAs con cáncer de pulmón, colon, páncreas, gastro intestinal, hígado, próstata, piel y…
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